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Review of: Grillpfeffer

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On 23.05.2020
Last modified:23.05.2020

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Grillpfeffer

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Grillpfeffer

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Unser Olaf ist ein Liebhaber von Gewürzen. Ein Blick in seinen Gewürzschrank erinnert daher sofort an eine kleine kulinarische Reise rund um die Welt.

Dein bester Pfeffer zum Rindfleisch ist natürlich für viele weitere Einsätze geeignet, sobald Gerichte ein köstliches Aroma bekommen sollen. Pfeffer ist ein herrlich aromatischer Scharfmacher.

Der Schärfegrad ist abhängig von der Sorte. Nahelegen möchten wir Dir gleich zu Beginn, immer auf eine gute Qualität zu achten.

Sinnvoll ist es Pfeffermühlen und einen Mörser zuhause zu haben. Wir wünschen Dir nun viel Vergnügen mit dem beliebten Pfeffer.

Geh dorthin wo der Pfeffer wächst! Wo ist das eigentlich? Zu jeder Sorte möchten wir Dir ein paar wichtige und interessante Informationen geben.

So ist der beste Pfeffer zum Rindfleisch vom Grill leichter zu finden. Trotz den unterschiedlichen Farben, stammen alle Sorten vom Pfefferstrauch lat.

Piper nigrum. Es handelt sich hier um eine bis zu 10 Meter hohe rankende Pflanze. Aus den Blüten entwickeln sich dann die begehrten Ähren mit Pfefferkörnern.

Der Reifegrad bestimmt auch die Farbe. Geerntet wird ca. Schwarzer Pfeffer wird erst durch den Fermentationsprozess zu dem, wie wir schwarzen Pfeffer kennen.

Dazu wird er noch vor der Reifung grün geerntet. Ein kurzes Bad mit kochendem Wasser desinfiziert die Dolden mit den grünen Früchten.

Durch die Feuchtigkeit und Wärme beginnt dadurch der Fermentationsprozess. Ist dieser abgeschlossen, müssen die Körner noch getrocknet werden.

In vielen Ländern übernimmt die Trocknung einfach die Sonne , indem die Körner unter freiem Himmel ausgebreitet werden.

Bei der Trocknung erhalten die Körner die uns bekannte schwarze Färbung und die verschrumpelte Schale.

Durch die längere Reifezeit übertrifft der schwarze Pfeffer den grünen Pfeffer an Schärfe. Dazu besitzt er ein sehr ausgewogenes Aroma, welches eine Vielzahl von Speisen geschmacklich bereichert und Schärfe verleiht.

Sein Geschmack ist scharf, minimal sauer und erinnert an Holz. Ideal ist es, wenn Du ihn frisch vor dem Essen in der Pfeffermühle mahlst.

Als bester Pfeffer zum Rindfleisch vom Grill für uns keine schlechte Wahl! Hauptsächlich wird grüner Pfeffer unreif geerntet. Damit er nicht zu schwarzem Pfeffer wird, muss die Fermentation und schwarze Färbung durch die Trocknung unterbunden werden.

Dazu wird er nach der Ernte sofort gefriergetrocknet oder in Salzlake eingelegt. Dadurch bleibt grüner Pfeffer milder und erreicht nicht die Schärfe von schwarzem Pfeffer.

Der unreife Pfeffer kann auch nach der Ernte sofort verwendet werden, wie es zum Beispiel häufig in der thailändischen Küche oder in Vietnam der Fall ist.

So verleihen die ganzen Fruchtdolden dem Curry die gewünschte milde Schärfe. Er ist milder als der schwarze Pfeffer und hat einen eher fruchtigen und frischen Geschmack.

Verwendet wird er im Ganzen. Der echte rote Pfeffer wird erst geerntet, wenn er voll ausgereift ist. Die Fermentation wird unterbunden, indem er sofort nach der Ernte in Lake eingelegt wird.

Auch getrocknet ist roter Pfeffer erhältlich. Dazu muss ihm schnell die Feuchtigkeit entzogen werden, bevor die Fermentierung einsetzt.

Dies durch eine Erhitzung im Vakuum, was relativ aufwendig ist. Die Erzeugung von rotem Pfeffer dauert länger als bei den üblichen Pfeffersorten und ist zudem aufwendiger.

Das wirkt sich auf die Verfügbarkeit und den Preis aus. Den Fettrand der Koteletts mehrfach einschneiden. Damit das Fleisch beidseitig einreiben und 2 Stunden kühl stellen.

Die Koteletts ca. Die Champignons putzen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken oder ganz klein schneiden und mit dem Öl und der Sojasauce vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Champignons zugeben und durchmengen. Die Pilze putzen und den Stiel entfernen. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Jeweils 1 Basilikumblatt in die Pilze legen, salzen und pfeffern.

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1 Gedanken zu „Grillpfeffer

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