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On 01.03.2020
Last modified:01.03.2020

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Dieses wird nach Belieben zugesetzt. Gelfix gibt es wie Gelierzucker in den Mischungsverhältnissen ; und Je nach Mischungsverhältnis kommt mehr oder weniger Zucker zum Einsatz.

Das Pektin in den Obstsorten ist dafür verantwortlich, dass die Marmelade geliert. Will man Marmelade kochen ohne Gelierzucker, sollte man Früchte mit einem hohen Pektingehalt und einem niedrigen Pektingehalt mischen.

Bei Oma wurde Marmelade ohne Gelierzucker gekocht. Oma verwendete für Marmelade selbst gemacht Haushaltszucker und Zitronensäure.

Zudem ist es möglich, nur Pektin als Ersatz für Gelierzucker dazu zu geben. Im Gegensatz zu Zucker hat Gelierzucker eine begrenzte Haltbarkeit.

Das liegt am Pektin, das bei längerer Lagerung seine Gelierfähigkeit verliert. Die Haltbarkeit entspricht dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung de Gelierzuckers.

Das funktioniert, wenn man die Gelierzucker Inhaltsstoffe einzeln zur selbst gekochten Marmelade hinzufügt. Das sind in der Regel Pektinpulver, Zitronensäure und Zucker.

Gelierzucker selber machen funktioniert auch aus Äpfeln. Dazu benötigt man:. Der entstandene Saft dient nun als Alternative zu Gelierzucker. Dieser wird dem gekochten und gezuckertem Fruchtmus zusetzt.

Das Fruchtmus erhält ein leichten Geschmack nach Äpfeln. Für kalt gerührte Marmelade ist ein spezieller Gelierzucker notwendig, damit die Marmelade geliert.

Gelierzucker ohne kochen enthält Zucker, Pektine, Zitronensäure und pflanzliches Öl. Ohne Konservierungsstoffe sind kalt gerührte Marmeladen rund 8 Wochen haltbar.

Gelierzucker ohne kochen ist auch in Bio-Qualität erhältlich. Marmelade kalt gerührt gelingt besonders mit weichem Obst gut. Ich finde, das ist eine wichtige Information, denn wenn man selbst Marmelade einkocht, möchte man doch eigentlich keine zugesetzten Konservierungsstoffe haben.

Bei sehr hygienischem Arbeiten und gekühlter Lagerung halten die Marmeladen, die mit weniger Zucker gekocht werden, trotzdem länger. Das ist meine Erfahrung.

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